Слов у меня мало, потому что ризотто с грушами, горгонзолой и орехами — это ах! Те, кто регулярно заглядывают на страницы сайта, наверняка заметили, что я неравнодушна к ризотто. Нравится мне эта штука! Правильно приготовленное, оно ласковое и нежное, не тяжелое для желудка и совершенно прекрасное в целом для организма — щадящее для фигуры (относительно, конечно, но все же), полезное и вообще. Освоив базовый принцип приготовления ризотто, вы сможете, как и я, экспериментировать и сочинять новые и новые комбинации продуктов, а потом делиться со мной — буду благодарна за новые идеи, честное слово! По сути, ничего сложного нет: главное — усвоить основное правило, которое заключается в постепенном и строго дозированном добавлении жидкости в сотейник, где готовится ризотто. Может, с первого раза и не получится, а вот во второй все будет намного понятнее и проще. В пятый раз выйдет уже очень и очень достойно, а на десятый вы даже сможете гордиться результатом. Грушевое ризотто, рецепт с фото которого вы найдете под катом, изумительно, а готовится так же, как и другие — легко, просто и быстро. В общем, возвращаюсь к тому, с чего начала: это просто ах, и вам точно надо попробовать это чудо!
Ризотто с грушами — традиционное блюдо северной Италии: именно тут, в регионе Ломбардия и был в свое время (а точнее в далеком 10 столетии) рожден сыр горгонзола, который впоследствии стал одним из компонентов этого блюда.
Если вы решитесь готовить ризотто, рецепт с фото которого я предлагаю ниже, будьте готовы к тому, что придется повторять его часто и регулярно — оно не оставит вас равнодушным. Вообще сочетание горггонзолы, груш и орехов оптимально и довольно часто используется в тех или иных рецептах, и не зря. Словом, пробуйте. Пробуйте и делайте собственные выводы, хотя я уверена, что они будут примерно как мои: ризотто с сыром и грушами безупречно.
Ингредиенты:
300 г. риса арборио;
2 груши;
150 г. сыра с голубой плесенью (идеально горгонзолы);
2 крупные луковицы;
200 мл белого сухого вина;
30 г. сливочного масла;
30 г. пармезана;
1/3 стакана очищенных грецких орехов;
примерно 1 л овощного бульона;
соль, перец по вкусу.
Сначала — бульон. Готовить его проще простого: в кастрюлю складываем овощи, которые найдутся в холодильнике (лук, морковь, тыква, сельдерей, корень петрушки, капуста, болгарский перец), заливаем водой, доводим до кипения, провариваем минут 20, настаиваем еще столько же, затем процеживаем — бульон готов к использованию.
Кстати, попутный совет. Можно сварить много-много такого бульона, разлить по прямоугольным формам и заморозить. Когда бульон как следует схватится, формы можно достать, а прямоугольные брикеты сложить для экономии пространства друг на друга и, завернув в пакеты, отправить в морозильную камеру обратно. Теперь под рукой у вас всегда будет готовый бульон, с которым процесс приготовления супа сведется к 10 минутам.
Когда бульон готов, можно переходить непосредственно к приготовлению ризотто. Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками. В сотейнике или глубокой сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем до легкой золотистости.
Всыпаем рис, продолжаем обжаривать, помешивая, пока рис не станет полупрозрачным — буквально пару минут. После этого вливаем вино, перемешиваем и ждем, пока жидкость полностью не выпарится.
Начинаем по чуть-чуть вливать бульон — по половнику, понемногу. Следующий половник вливаем исключительно и только после того, как выпарится жидкость с предыдущей порции.
Параллельно пробуем рисинки — как только они будут практически готовы, вливаем последний половник бульона, потом останавливаемся с жидкостью и всыпаем в сковороду очищенные от шкурки и нарезанные кубиками груши. Перемешиваем, добавляем поломанную на небольшие кусочки горгонзолу, перемешиваем. Выключаем огонь. Добавляем подсушенные на сухой сковороде и порубленные орехи, пармезан.
Еще раз перемешиваем и подаем. При желании можно украсить тарелку кусочком обжаренной на сливочном масле груши. Приятного аппетита!
Несколько полезных ссылок или моя личная коллекция рецептов ризотто:
Ризотто с черникой
Ароматное ризотто с песто
Зеленое ризотто с крапивой
Полезное ризотто со шпинатом
Невероятное ризотто с яблоками
Солнечное ризотто с тыквой
Богатое сырное ризотто
Постное ризотто с грибами
Легкое ризотто с кабачкамиРизотто с белыми грибами
Сладкое шоколадное ризотто
Ризотто с овощами
