Рецепт ризотто с овощами не представляет особой сложности — это довольно простое повседневное блюдо, которое можно приготовить на быструю руку. Если, вернувшись вечером с работы, вы обнаружили пустой холодильник и дикий аппетит, вас как раз выручит этот вариант — яркий, сочный, ароматный и очень осенний. Когда же еще готовить ризотто с овощами, если не бархатной осенью — порой, когда прилавки на рынках ломятся от потрясающих сезонных краснючих помидоров, глянцевых перцев, упругого золотистого лука, плотного перламутрового чеснока? Самое время! Рецепт ризотто с овощами прост настолько, что вы еще не раз в этом сезоне приготовите это блюдо. Оно прекрасно! Теоретически речь идет об итальянской кухне, однако, мне кажется, есть вещи, которые уже давно стали интернациональными — их можно с легкостью приготовить везде и всюду, и сложно доказать, на самом ли деле та или иная интерпретация блюда имеет связь с изначальной страной происхождения. Сегодня как раз речь об одном из таких рецептов.
А я — человек простой!
Только вьюнок расцветает,
Ем свой утренний рис.
Мацуо Басё
Итальянцы называют ризотто «маленьким рисом». Это так трогательно! Непременно приготовьте, чтобы прочувствовать и прикоснуться к чуду превращения рисовых зернышек в восхитительно нежную субстанцию с кремовой структурой. Рецепт ризотто с овощами под катом.
Ингредиенты:
200 г. риса арборио;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
50 г. сливочного масла;
10 мл белого вина;
2 помидора;
2 печеных болгарских перца;
50 г. пармезана;
соль, перец по вкусу;
примерно 500 мл овощного бульона.
Предварительные действия — чтобы потом все было проще.
Что надо очистить, очищаем.
Лук нарезаем малюсенькими кубиками.
Чеснок превращаем в пластины.
Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них шкурку, нарезаем мелкими кубиками.
Печеный перец очищаем от шкурки, удаляем плодоножку и семена, нарезаем кубиками.
На сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем чеснок, убираем, засыпаем лук. Помешивая, жарим до полупрозрачности. Забрасываем рис, снова жарим, пока зерна не поменяют цвет. Помидоры и перец. Перемешиваем. Спустя 5 минут вливаем вино.
Как только вся жидкость выпарится, наливаем новую порцию — теперь уже бульона. Совсем чуть-чуть — только чтобы слегка закрыть крупу. Перемешиваем, ждем, пока жидкость полностью впитается, и наливаем новую порцию бульона.
Готовим таким образом, пока ризотто не приобретет кремовую текстуру, рис не станет мягким снаружи и слегка плотным внутри. Возможно, вам понадобится чуть больше или чуть меньше жидкости, ориентируйтесь не на количество, а на состояние риса. Если у вас закончился бульон, а рис еще не готов, добавляйте кипяток.
Рис готов? Снимайте с огня, добавляйте пармезан и сразу подавайте. Приятного аппетита!
