Свинина по-китайски была одним из самых популярных угощений восточной кухни около 20 лет назад, когда в странах постсоветского пространства начали появляться многочисленные вьетнамские и китайские ресторанчики. Рецепт свинины в кисло-сладком соусе был чуть ли не секретной разработкой, недоступной простым смертным, а потому и особо желанным. Спустя еще какое-то время в наши жизни стремительно и прочно вошел Интернет – и вот тогда-то из тайного оружия рецепт свинины по-китайски превратился в простую, понятную и легко реализуемую инструкцию, которой без особых трудностей может воспользоваться каждый любитель восточной кухни. Сегодня это доступный и вкусный вариант ужина для всей семьи – без особых изысков, без особой элегантности и изящества, но вместе с тем он вкусный, полезный, питательный. Что еще надо, чтобы накормить семейство в конце трудного рабочего дня? Самая малость – наличие пристрастия и привычки домочадцев к китайской кухне. Нельзя сказать, что на вкус свинина в кисло-сладком соусе стандартна и проста – все же это блюдо с восточным характером, и надо учитывать этот момент. Мои мелкие девицы не понимают и не принимают имбирных ноток в еде категорически, поэтому мне приходится либо готовить свинину по-китайски без имбиря вовсе, либо готовить к ужину что-то отдельное для младших дочек. Проблемы в этом я не вижу никакой, но вы, планируя, что приготовите вечером для своей семьи, учитывайте этот момент, он важен.
В Одессе по Привозу ходит мужичок с листом бумаги, делает покупки и постоянно сверяется с записями
— Мужчина, мужчина, идите, скажу что! Вы таки забыли купить синий лук!
— Нет, у меня лук не записан.
— Так идите, я вам быстренько допишу!
Свинина по-китайски – блюдо, разумеется, не за три копейки, но оно и понятно: мясная вырезка впринципе не является дешевым удовольствием, плюс несезонный перец, рисовый уксус, качественный соевый соус. Нельзя сказать, что это кухня премиум-класса, но и к бюджетной еде ее тоже не отнесешь. Впрочем, считаю, что время от времени реализацию этого рецепта может позволить себе любая среднестатистическая семья, главное – рискнуть и попробовать, а влюбившись, вы уже будете вынуждены периодически идти на поводу у своих желаний и готовить свинину по-китайски, потому что она вкусна и бесконечно любима вами.
Ингредиенты:
0,5 кг свининой вырезки;
1 крупная морковь;
1 луковица;
1 сладкий перец;
небольшой кусочек перца чили (около 2 см);
небольшой кусочек свежего имбиря (около 3 см);
4 ст. л. соевого соуса;
2 ст. л. рисового уксуса;
2 ст. л. кунжутного масла;
6 ст. л. воды;
3 ст. л. сахара;
2 ст. л. крахмала;
3 зубчика чеснока;
соль по вкусу.
Мясо. Моем, просушиваем, обрезаем лишнее. Чтобы нарезать его правильно, нужно либо взять очень-очень острый нож, либо слегка подморозить – рекомендую завернуть вырезку в пищевую пленку и положить в морозильную камеру на полчаса.
За это время можно заняться другими ингредиентами. Очищаем и нарезаем кружочками или полукругами морковь.
Лук – очищаем, нарезаем неширокими лепестками.
На сковороде разогреваем масло, добавляем морковь, слегка обжариваем. Классно, если получится сделать золотистую сладковатую корочку.
Всыпаем лук. Оставляем обжариваться.
Тем временем нарезаем квадратами болгарский перец. Я для удешевления стоимости ужина беру замороженный перец, который заготавливаю осенью – в период, когда он стоит минимум. Чтобы было красивее, у меня половина перца красная, вторая половина – желтая.
Выкладываем в сковороду с морковью и луком.
Имбирь очищаем, нарезаем тонюсенькими брусочками.
Чеснок очищаем, нарезаем брусочками.
В стакане смешиваем крахмал, воду и рисовый уксус, добавляем сахар. Добавляем соевый соус и соль по вкусу (не забудьте, что соевый соус – штука сама по себе довольно соленая).
К тому времени овощи на сковороде станут довольно мягкими.
Всыпаем имбирь, добавляем чеснок.
И перекладываем готовые овощи в отдельную миску, стараясь, чтобы мясо осталось в сковороде.
Достаем мясо из морозилки и нарезаем поперек волокон тонкими квадратиками размером примерно 2×2 см.
Выкладываем мясо в сковороду. Обжариваем на среднем огне до серого цвета – довольно быстро свинина впитает в себя масло и ароматы овощей, в котором оно жарилось, станет готовым.
На этом этапе, не проморгав момент готовности (проморгаете – мясо тут же начнет прилипать к сковороде), возвращаем овощи, добавляем мелко нарезанный чили, перемешиваем.
И тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем соус. Обжариваем еще пару минут, но как только соус начнет густеть, выключаем огонь и снимаем сковороду с плиты.
Готово, можно подавать! С рисом – идеально!
