Во времена моего студенчества был безумно популярен торт под названием «Українська ціцька» (простите за вольность, но, как говорится, из песни слов не выкинешь). Это желейный десерт: его готовили в глубокой миске с закруглённым дном, а перед подачей переворачивали на блюдо и с нарочитым потряхиванием вносили в комнату к гостям — чтобы «ціцька» выразительно подрагивала. Готовили его все — с упоением и неизменным восторгом. Но времена и вкусы меняются, и теперь тот же самый торт благородно именуют «Битым стеклом». Интересно, а как называете его вы?
Битое стекло. Рецепт желейного торта на сметанеИсточник: Наталья Ивко для Креаликума
Но сперва — небольшая история о веществе, благодаря которому вообще возможны холодные десерты без выпечки. Это почти детектив:
- Способ застывания сладких блюд с помощью желатина появился не так уж давно. В 1845 году патент на производство сухого желатина получил инженер Питер Купер — тот самый, что построил первый американский паровоз. Правда, сам Купер считал своё изобретение побочным продуктом клеевого завода и даже не думал о десертах.
- Идея пролежала на полке больше полувека, пока в 1897 году за неё не взялся предприимчивый фабрикант микстур от кашля по имени Перл Уэйт. Он добавил в желатин фруктовые сиропы и красители, а его жена придумала броское название — Jell-O. Но и у Уэйта дела не пошли, и через два года он продал рецепт соседу — Фрэнсису Вудворду — всего за 450 долларов.
- Вудворд тоже едва не похоронил проект: желатиновый десерт никто не покупал. В отчаянии он предложил своему помощнику Эндрю Нико выкупить бизнес за 30 долларов. Нико гордо отказался, посчитав затею провальной, — и это стало крупнейшей ошибкой в его жизни.
- А Вудворд всё-таки рискнул и вложился в рекламу. И уже к 1902 году продажи достигли четверти миллиона долларов. Хозяйки по всей Америке начали экспериментировать, влюбляясь в простой способ разнообразить сладкий стол, а популярность желатина пошла вверх.
Вернемся к торту. Такой торт — идеальный летний десерт. Готовится проще простого, а какой же он вкусный! Легкий, ненавязчивый, практически неощутимый!
Рецепт желейного торта «Битое стекло» на сметане
Ингредиенты:
- 3 пачки желе разного цвета;
- нарезанные кусочками фрукты — опционально (бананы, киви, апельсины, мандарины);
- 0,5 л сметаны;
- 1 стакан сахара;
- 20 г. желатина.
Смотрите также рецепт торта «Битое стекло» на йогурте.
Шаг 1. Согласно инструкции на упаковке приготовить желе.
Я обычно незначительно уменьшаю количество воды, которым развожу сухую смесь — получается немного плотнее, но зато кубики четче, более «битые». Не забудьте, что каждый цвет разводится отдельно, заливайте в неглубокую плоскую посуду. После застывания разрезайте на кусочки в виде квадратов или ромбов, выкладывайте в глубокую миску, в которой будет застывать ваш торт.
Шаг 2. Желатин нужно разбавить небольшим количеством холодной воды и оставить на 5-10 минут до набухания.
Шаг 3. После этого его нужно подогреть на маленьком огне до полного растворения (не кипятить!), слегка остудить.
Шаг 4. Сметану взбить миксером с сахаром.
Я беру магазинную сметану, она мне вкуснее кажется. Можете использовать базарную — тогда торт получится воздушнее (рыночная сметана лучше взбивается), но жирнее. Можно взять сливки, кефир или даже йогурт, при этом не забывайте корректировать количество желатина.
Тонкой струйкой вводим желатин, при этом сразу размешиваем сметану, продолжая взбивать ее миксером.
Шаг 5. В сметану выкладываем нарезанное кубиками разноцветное желе.
Шаг 6. Перемешиваем, при желании добавляем фрукты. Ставим в холодильник на 4-7 часов.
Шаг 7. После полного застывания выкладывайте на блюдо.
Пара слов о том, как достать торт из формы без повреждений
Можно пойти тремя путями, вы выбирайте тот, который проще для вас.
- Миску с тортом опускаете на секунд 5-10 в тазик (полную раковину) с горячей водой, переворачиваете на блюдо. Метод хорошо красивой ровной поверхностью торта, но есть риск передержать — потечет верхний слой.
- Изначально выстелить миску пищевой пленкой, торт доставать, потянув за ее края. Минус в том, что у вас вряд ли получится идеально выстилить миску, на торте будут «морщинки».
- Можно готовить торт в разъемной форме. Все хорошо, но, убирая съемный бортик, края торта придется ножом отделить от формы, при этом часто на форме остается надрезанный крем, торт смотрится неаккуратно.
Утро, начатое с кусочков такого тортика, обещает великолепный день!
