За основу этого рецепта были взяты китайские мотивы — эти ребята готовят на пару очень много и очень вкусно. Почему бы и мне не попробовать, решила я, и приступила к делу. Наверное, умнее было бы прошерстить И-нет и посмотреть, кто что предлагает, но мне хотелось своих ошибок, поэтому опытным путем я дошла до вот такого варианта. Он далеко не первый и, наверное, совершенно не идеальный, но нам нравится, поэтому делюсь с вами.
Несмотря на обилие инструкций, рецепт достаточно простой — главное, один раз решиться, а потом все будет получаться практически автоматически. Приступим?
Ингредиенты:
100 г. тыквы, сваренной на пару;
350 г. муки;
5 г сухих дрожжей;
1 ч. л. сахара;
100 мл воды;
100 г. мясного фарша;
50 г. тертой свежей тыквы;
1 луковица;
соль, перец.
Варить тыкву на пару достаточно просто — даже если у вас нет пароварки, можно налить чуть воды в кастрюльку, положить кусочек тыквы и варить до мягкости, постоянно следя за тем, чтобы на дне была вода. Готовую тыкву размять в пюре.
В теплой воде растворяем дрожжи и сахар, выливаем в миску (или чашу комбайна), выкладываем тыквенное пюре, перемешиваем и постепенно добавляем муку. Тесто должно получиться достаточно густым и упругим, но не твердым — в зависимости от муки иногда хватает и 300 г. Отставляем в теплое место, накрыв полотенцем.
Мясо нарезаем мелкими-мелкими кусочками — не заморачиваясь, проще это дело доверить ножам кухонного комбайна.
Лук и тыкву так же измельчаем.
Смешиваем мясо и овощи, солим, перчим по вкусу.
Когда тесто увеличится в два раза, приступаем к работе.
Тесто необходимо вымешать дополнительно, чтобы оно стало более эластичным, однородным, чтобы пузырьки воздуха ушли.
Полностью гладкой структуры добиться, конечно, практически нереально, но визуально вы все равно поймете, что достигли того эффекта, к которому стремились.
Формируем «колбаску», нарезаем ее на кусочки (из этого количества теста у меня выходит обычно 10-12 пирожков). Каждый кусочек раскатываем до толщины примерно в 4-5 мм.
По центру выкладываем начинку и защипываем по кругу.
Пирожки выкладываем на смазанное растительным маслом дно формы пароварки. Варим полчаса на пару.
Смазываем сливочным маслом и подаем горячими.
