Блюдо бефстроганов (беф а ля Строганов, мясо по-строгановски, говядина по-строгановски) — это мелко нарезанное мясо, обжаренное под соусом. Появилось оно в конце XIX века и было названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова — генерал-губернатора Новороссии, жившего в Одессе.
Точный рецепт классического блюда не сохранился, в течение многих лет и во многих странах в рецепт вносились различные изменения. Так что предложенный нами вариант тоже не является базовым, но, поверьте, бефстроганов с грибами – это очень вкусно!
Ингредиенты:
500 г. говядины;
1 кг шампиньонов;
2 средние луковицы;
250 г. жирной сметаны;
2 ст.ложки неострой горчицы;
4 ст. ложки топленого масла;
2 ст. ложки муки;
cоль;
перец свежемолотый черный.
Лук нарезать мелкими кубиками. У грибов удалить ножки (они не понадобятся), шляпки нарезать ломтиками.
Разогреть в большом сотейнике топленое масло, обжарить в нем лук до мягкости на среднем огне; добавить шляпки, посолить, увеличить огонь до максимума и обжаривать до золотистого цвета грибов и лука и полного выпаривания жидкости (аккуратно вычерпать 3–4 ст. л. выделяющегося во время жарки сока в отдельную посудину).
Смешать грибной сок со сметаной, горчицей и черным перцем; добавить сметанную смесь в сотейник и тушить на минимальном огне 2–3 мин. Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см.
Слегка отбить ломтики тыльной стороной ножа, затем нарезать полосками длиной 5–6 см и шириной 1 см. Сильно нагреть большую сковороду с толстым дном, растопить масло, положить мясо, хорошо присыпанное мукой (лишнюю муку нужно стряхнуть).
Если сковорода недостаточно большая, жарить частями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось – на сильном огне не больше 5 мин.
Переложить мясо в сотейник с луково-грибным соусом, прогреть (не кипятить!) и дать постоять еще 10–15 мин. в теплом месте.
Подают бефстроганов с картофельным пюре, картофелем-фри, отварным рисом. Главное — чтобы и сам бефстроганов, и гарнир были горячими, иначе блюдо быстро потеряет вкус.
Приятного аппетита!
