Загадочная штука — крем-сыр — все чаще и чаще встречается в современных рецептах. Давайте разберемся, что это такое и с чем его едят, а потом я еще и вкратце расскажу, как его приготовить в домашних условиях. Можно, конечно, вообще не заморачиваться и просто покупать все необходимое в магазине, однако, приготовленный в домашних условиях крем-сыр - это не только дешевле, но и на порядок вкуснее, и это то, что стоит освоить. Сложностей, кстати, никаких, а на выходе вы получите прекрасную массу, которую можно использовать и для десертов, и для закусок.
Итак, крем-сыр - это совершенно мягкий, нейтральный по вкусу, слегка сладковатый продукт, изготовляемый традиционно из молока и сливок. В домашних условиях, наверное, можно говорить о том, что уже допускается использование других молочных продуктов - кефира, ряженки, сметаны. Говорят, первые упоминания о сливочных крем-сырах датируются 17-м веком и неразрывно связаны с французской кулинарией. Крем-сыр - это нежная масса с мягкой консистенцией, который не требует длительного вызревания. Различаются подобные сыры составом (соотношением молока-сливок-прочих компонентов) и жирностью. Широко используются как для приготовления десертных, так и несладких блюд. В промышленных условиях при приготовлении сыром дополнительно используются сывороточные белки, сырные культуры, сыворотки, стабилизаторы, кислоты, улучшители вкуса. В домашних условиях вам понадобится минимум продуктов.

— Самый дорогой в мире сыр выпускается вовсе не из коровьего молока. Из молока лося! Цена сыра составляет порядка 500 долларов за 500 грамм.
— Конечно, он будет стоить 500 долларов! ты попробуй с ЛОСЯ молока надоить...

Крем-сыр в домашних условиях (сливочный сыр), поверьте, делается очень, очень просто. Да, скажу честно — его вкус не до конца похож на вкус магазинного сливочного сыра (того же буко или филадельфии), однако, если не сравнивать и не стремиться к первоначальным оригинальным вкусовым оттенкам, это очень достойный вариант. Я люблю дополнять таким крем-сыром завтраки — это и полезно, и аппетитно, и просто для хорошего настроения. Просто намазываю его на кусочек хлеба, смешиваю с мелко нарезанными укропом-петрушкой-кинзой или кладу кусочек на тарелку, присыпаю сухими травами, сбрызгиваю оливковым маслом и солью и наслаждаюсь... С таким сыром отличного готовятся чиз-кейки, запеканки, сырные суфле. Он прекрасно подходит для приготовления кремов для тортов, начинок для роллов, салатов, несладких закусок.
Большинство рецептов крем-сыра в домашних условиях, которые вы найдете в Сети, используют сметану хорошего качества, которую просто выкладывают в несколько слоев марли и подвешивают для того, чтобы хорошо отошла сыворотка. Вариант, конечно, не плохой, но, думаю, для этого вам не нужен рецепт, нужна только практика. Кстати, крем-сыр в домашних условиях по такому методу готовится не только из сметаны — можно смешивать сметану, сливки, кефир в пропорциях, которые лично вам кажутся оптимальными. Экспериментируйте.
Я же расскажу, как готовится технологически «правильный» сливочный сыр в домашних условиях. Все, что вам понадобится, — это термометр (думаю, он есть почти у всех, кто более-менее регулярно проводит время, экспериментируя на кухне) и специальная закваска для сливочных сыров (продается без проблем во многих интернет-магазинах, в крупных гипермаркетах). Если совсем лень заморачиваться этим вопросом, попробуйте взять ложку-две лимонного сока. Это, конечно, совсем не то, но тоже будет интересно. Итак, поехали!