Что это такое — эта самая мусака, мы уже писали. И рецепт её у нас уже был. Но, как известно, лучше два раза, чем ни одного. Поэтому сегодня у нас — снова мусака, но в этом случае абсолютно без мяса (возрадуйтесь, вегетарианцы!) и без картошки, но зато с рисом. Спасибо сайту «Кулинарный блокнотик для дочери» за этот рецепт — его, к сожалению, уже не найти в сети, так как он больше не существует. Но мы сохранили его в нашей копилке, потому что перепроверили его и подтверждаем: получается очень вкусно!
Кстати, если вы ещё не читали классический рецепт греческой мусаки с бараниной и картофелем, рекомендуем заглянуть: Мусака: как приготовить классическое греческое блюдо дома. А сегодня — лёгкий вегетарианский вариант. А фотографию с аппетитным кусочком оставили от упомянутого нами выше сайта, где мы этот рецепт когда-то подсмотрели.
Итак, мусака без мяса — вегетарианский рецепт с баклажанами и рисом
Ингредиенты
- 1 кг баклажанов;
- 2–3 луковицы;
- 0,5 стакана риса;
- 600–700 г. помидоров;
- 3 яйца;
- 3 ст. л. муки;
- 1,5 стакана молока;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу;
- растительное масло.
Приготовление
- 1. Баклажаны. Промойте, очистите, нарежьте ломтиками и, не солив, слегка обжарьте в сильно разогретом растительном масле. Выложите на салфетку, чтобы впитался лишний жир.
- 2. Лук и рис. Отдельно обжарьте в растительном масле (2–3 ст. ложки) предварительно нарезанный полукольцами лук. Когда лук станет мягким, добавьте полстакана промытого риса и слегка обжарьте. Налейте 1,5 стакана горячей кипячёной воды, посолите. Держите на слабом огне, пока рис не впитает воду.
- 3. Сборка. Смажьте растительным маслом противень. Уложите слоями половину помидоров (нарезанных кружочками толщиной около 1 см), половину обжаренных баклажанов, рис, остальные баклажаны, кружочки помидоров.
- 4. Запекание. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
- 5. Заливка. Взбейте яйца с мукой. Разведите смесь молоком. Посолите и поперчите. Залейте мусаку полученной смесью.
- 6. Финальное запекание. Верните в духовку ещё на 15 минут, пока заливка не схватится и не подрумянится.
Если что-то пошло не так
Баклажаны получились слишком жирными. Баклажаны действительно впитывают масло, как губка. Чтобы этого избежать, после нарезки посолите ломтики и оставьте на 15–20 минут — выделится сок, который нужно слить. Затем обсушите и обжаривайте на хорошо разогретой сковороде. Или запеките кружки в духовке на пергаменте, сбрызнув маслом.
Рис остался жёстким. Возможно, воды было мало или огонь слишком сильным. В следующий раз увеличьте количество воды на полстакана и держите кастрюлю под крышкой на минимальном огне. Если рис уже в муcаке и кажется суховатым, добавьте немного горячей воды или бульона перед финальным запеканием.
Заливка не схватилась. Это происходит, если яйца плохо взбиты или мука добавлена комками. Взбивайте яйца с мукой до однородности, затем постепенно вливайте молоко. И не лейте заливку на горячую мусаку — дайте ей немного остыть, иначе яйца могут свернуться.
Мусака разваливается при нарезке. Дайте блюду отдохнуть 10–15 минут после духовки. За это время слои схватятся, и порционные куски будут держать форму.
Помидоры дали слишком много сока. Если помидоры сочные, перед укладкой слегка присыпьте их солью и оставьте на несколько минут — лишний сок стечёт. Или используйте сливовидные сорта, в них меньше влаги.
Полезный совет
Таким же способом готовится мусака из кабачков. Если баклажаны кажутся слишком жирными после обжарки, можно запечь их кружки в духовке на пергаменте, сбрызнув маслом, — получится легче, но не менее вкусно.
Вегетарианская мусака с рисом — сытное и ароматное блюдо, которое понравится и тем, кто не ест мясо, и тем, кто просто хочет разнообразить стол. Слои помидоров и баклажанов, рассыпчатый рис и нежная яично-молочная заливка — просто, доступно и очень вкусно.
Приятного аппетита!
