Этот рецепт был написан специально для нашего сайта Марго, автором блога «Дом советов». Самого блога и его автора уже нет в сети, но рецепт мы бережно сохранили — потому что он действительно рабочий и проверен нами на практике.

«Вы любите готовить и всегда стремитесь поразить свою семью и друзей своим кулинарным искусством? Тогда вы обязательно должны приготовить мусаку. Мусака — традиционное греческое блюдо и, несмотря на такое загадочное название, довольно простое в приготовлении. В его основе — легкодоступные и прекрасно сочетающиеся между собой продукты: овощи и мясо. А оригинальность и красота этого блюда делают его уместным и на семейном ужине, и на дружеской вечеринке».

Кстати, у нас уже есть два варианта этого блюда. Если хотите разобраться в классической греческой версии с картофелем и бешамелем, загляните в статью Мусака: как приготовить классическое греческое блюдо дома. А для тех, кто не ест мясо, есть отдельный рецепт — Мусака: вегетарианский рецепт с рисом и помидорами.

Сегодняшний вариант — золотая середина: просто, сытно и без лишних сложностей. На фотографии кусочек готовой мусаки от Марго.

Рецепт мусаки с бараниной от Марго

Ингредиенты

• 4 средних баклажана;
• 500–700 г. бараньего фарша (можно заменить свино-говяжьим);
• 2 средних луковицы;
• 1,5 ст. л. соли;
• 4 помидора;
• 3 яйца;
• 100 г. сыра;
• 1,5 стакана молока;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 5 ст. л. панировочных сухарей;
• 5 ст. л. муки;
• 2 ст. л. вермута;
• специи, молотый перец, растительное масло для жарки, зелень.

Приготовление

• Баклажаны. Нарежьте кружочками толщиной не более 1 см, посыпьте солью и оставьте минут на 40, чтобы стекла горечь. Затем промойте и обжарьте на растительном масле.
• Начинка. Мелко нарежьте лук и обжарьте вместе с фаршем до готовности. Влейте 0,5 стакана воды, добавьте вермут и специи. Подержите на среднем огне ещё 10 минут, помешивая. Смешайте с панировочными сухарями и сразу снимите с плиты.
• Сборка мусаки. Смажьте глубокую сковороду или форму растительным маслом. Выложите на дно первый слой баклажанов, посыпьте тёртым сыром, затем выложите слой фарша. Чередуйте слои, пока не закончатся продукты. Самый верхний слой — нарезанные кружочками помидоры.
• Соус. Смешайте молоко, яйца, растопленное сливочное масло, соль и перец. Залейте мусаку.
• Запекание. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180°С, и запекайте в течение часа.
• Подача на стол. Блюдо нужно подавать горячим.

Как видите, всё гениальное — просто.

Если что-то пошло не так

Баклажаны впитали слишком много масла. После замачивания в подсоленной воде обязательно обсушите их бумажным полотенцем. Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде — тогда масло не будет впитываться так активно. Или запеките кружки в духовке на пергаменте, сбрызнув маслом.

Фарш получился суховатым. Вермут и вода должны выпариться не полностью — оставьте немного жидкости, чтобы начинка осталась сочной. Панировочные сухари впитывают влагу, поэтому добавляйте их в последнюю очередь и не перебарщивайте.

Заливка свернулась. Яйца могут свернуться, если залить их на слишком горячую мусаку. Дайте форме немного остыть перед тем, как влить соус. И взбивайте яйца с молоком постепенно, чтобы смесь была однородной.

Мусака разваливается при нарезке. После духовки дайте блюду отдохнуть 10–15 минут. За это время слои схватятся, и порционные куски будут держать форму.

Мусака от Марго — это проверенный рецепт без лишних сложностей. Баклажаны, фарш, помидоры и сырная заливка — всё доступно и понятно. Блюдо получается сытным, ароматным и красивым. Готовьте на большую форму — добавка точно найдётся.

• А от себя хочу поделиться моей авторской вариацией этого рецепта с добавлением моцареллы, он на этой страничке.

Приятного аппетита!