Когда мне в очередной раз надоедает весь мой репертуар стандартных семейных ужинов, я тыкаю пальцем в небо, выбираю какую-нибудь страну, читаю о ее кулинарных традициях, выясняю, что у них принято готовить в качестве повседневной еды, максимально упрощаю рецепт и адаптирую под наши реалии, а затем готовлю. Ново, свежо, нестандартно и нескучно.
В этот раз у нас нарисовалась мусака с картофелем — и получилось так великолепно и очаровательно, что семья попросила повторить на следующий же день, а потом еще раз — через день и через два. Сомневаюсь, что я готова готовить это блюдо так часто, но то, что оно отныне станет частым гостем у нас на столе, это факт. Тем более, что недавно со мной поделились еще одним отличным рецептом вегетарианской мусаки и рисом.
Мусака — это многослойная запеканка, которая состоит из баклажанов, мясного фарша, соуса бешамель. Иногда в блюдо добавляют и другие ингредиенты — грибы, картофель, кабачки. В том или ином варианте мусака встречается во многим кухнях мира, однако, родиной рецепта считается Греция. Если вы ищете классический вариант этого блюда, в моей копилке тоже есть проверенный рецепт, на этой страничке.
Быстрый рецепт мусаки с картофелем
Мусака с картофелем в моем исполнении — разумеется, совершенно не классический рецепт греческой кухни, однако, я все равно хочу поделиться с вами рецептом. Может, вы повторите его точь-в-точь, может, возьмете за основу для своего блюда, а может раскритикуете и пойдете дальше — вне зависимости от того, что собираетесь сделать, рекомендую посмотреть под кат, не пожалеете.
Ингредиенты
- 500 г. мясного фарша (классика — баранина, я брала телятину);
- 3 баклажана;
- 2 картофелины;
- 4 помидора;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1 луковица;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 150 г. моцареллы;
- 500 мл молока;
- 50 г. сливочного масла;
- 40 г. муки;
- соль, черный молотый перец, мускатный орех по вкусу;
- растительное масло для обжарки овощей.
Приготовление
- Баклажаны нарезаем пластинами, чуть солим, оставляем на 15-20 минут, затем сливаем сок, слегка просушиваем и обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистости.
- Очищенный лук нарезаем кубиками, обжариваем на растительном масле до золотистости.
- Готовый фарш обжариваем до готовности на другой сковороде, смешиваем с луком, добавляем измельченный чеснок. Не снимая с огня, добавляем томатную пасту, а затем — очищенные от шкурки и нарезанные кубиками помидоры (у меня были пюрированные домашние томаты в замороженном виде).
- Картофель очищаем, отвариваем до готовности в подсоленной воде, пюрируем.
- Варим бешамель. На сковородке с толстым дном распускаем сливочное масло. Всыпаем муку, перемешиваем, ждем легкого изменения цвета муки. Понемногу, по несколько ложек вливаем молоко, каждый раз перемешивая до однородности. Это — ключевой момент: нужно размешивать соус до идеальной ровности, добавляя молоко только после того, как предыдущая порция полностью соединится с мучной массой. В конце добавляем соль и щепотку мускатного ореха.
- Если по каким-то причинам бешамель у вас не получился, не расстраивайтесь — просто «пройдитесь» по нему погружным блендером, будет отлично!
- В форму для запекания выкладываем слоями баклажаны, картофельное пюре, мясной фарш, бешамель, сверху трем сыр.
- Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.
Приятного аппетита!
